В 2025 году россияне потратили на молочную продукцию на 26% больше, чем в 2024 году, тогда как физические объемы продаж выросли всего на 3,3%. Аналитика «Честного знака», СберАналитики и платформы inSales показывает, что покупатели все чаще выбирают не базовое молоко и кефир, а более дорогие категории: молочные десерты, сыры, творог и коктейли.
Ключевые показатели роста по категориям:
— Молочные десерты: выручка +38%, объем продаж +16,7%
— Кисломолочные продукты: выручка +36%, объем +8,4%
— Сыры: выручка +29,3%, объем +11,2%
— Молочные коктейли: выручка +26,6%
— Творог: выручка +26%, объем +6%
Одновременно падают натуральные продажи сливочного масла (-5,7%), сырков (-4,7%), йогуртов (-3%) и сливок (-2,5%), хотя выручка в этих категориях продолжает расти в объеме от 16,3% до 24,1%.
Онлайн-торговля усиливает тренд: продажи молочных продуктов через интернет выросли на 31,5% в деньгах и на 14,8% в штуках. Лидеры роста — молочные коктейли (+67,3% выручки), кисломолочные продукты (+59,8%), десерты (+36,7%) и йогурты (+34,1%). Средний онлайн-чек по молочной продукции достиг 4487 рублей, а у производителей сыра, продающих напрямую, 5378 рублей.
Возрастной профиль покупателей подтверждает сдвиг предпочтений: молодежь до 24 лет чаще выбирает десерты и йогурты, в то время как в более зрелых группах растет спрос на сыры, творог и традиционные кисломолочные продукты.
Как отмечается в исследовании российский потребитель все активнее выбирает «премиальные» молочные продукты и десерты, а классическое молоко и кефир уступают место более дорогим и разнообразным категориям. При этом онлайн-продажи закрепляют роль интернет-каналов как основного пути покупки молочной продукции.
