Наш город стал площадкой проведения федерального проекта, в котором приняли участие около 30 руководителей и собственников пищевого производства из Москвы, Краснодара, Томска, Оренбурга, Красноярска, Ростова-на-Дону, Владимира и других городов.
В рамках мероприятия для участников был организован бизнес-тур на три крупных волгоградских предприятия. Среди них — производственно-логистический комплекс «Виво Маркет», который ежедневно кормит 73 тысячи человек в учреждениях образования, здравоохранения и социальной сфере Волгоградской области. Комбинат был построен в 2019 году и является одним из примеров внедрения бережливого производства в РФ. Здесь оптимизировано свыше 150 процессов, производительность выросла на 30%, а внедрение ИИ в контур заказов и логистики сократило расходы на транспортировку вдвое.
Гостям провели экскурсию по цехам, показали все этапы производства полуфабрикатов, выпечки и готовой продукции. Они также смогли попробовать блюда из школьного меню за родительскую плату — сырный суп, плов с курицей, овощную подгарнировку из свеклы и капусты и чай.
— Мы занимаемся доставкой обедов и корпоративным питанием, — поделилась Наталья Попкова из города Владимир. — Комбинат «Виво Маркет» впечатлил своими технологично выстроенными процессами, масштабностью и подходом к управлению.
Деловая программа мероприятия включала в себя и образовательную часть. Представители волгоградского оператора питания поделились своим опытом в управлении эффективностью и доходностью, реализации офсетного контракта и формировании репутации компании.
— Сама площадка комбината, оборудование и программное обеспечение постоянно модернизируются и обновляются, — рассказала директор производственно-логистического комплекса Виана Короткова. — Так, за последние несколько лет мы приобрели оборудование для изготовления блинов и пельменей, линию для производства формовки дрожжевых и слоеных изделий, автомат для производства котлет и биточков. Модернизация оборудования в 2025 году привела к тому, что производительность изготовления мясных полуфабрикатов выросла на 30%, буфетной продукции — на 35%. В целом, в прошлом году объем производства готовых изделий вырос на 30%. Скорость обработки заказов и комплектации выросла на 25%.
По словам модератора интенсива Павла Гильманова, такие встречи позволяют посмотреть на свой бизнес с разных сторон, увидеть варианты решения актуальных вопросов, найти для себя новые пути.
— В этом году мы уже были в Санкт-Петербурге, Казани, Екатеринбурге, — отметил он. — И мы тщательно отбираем предприятия, которые становятся площадкой для обмена опытом. Нам важно, чтобы действительно было что показать и рассказать. И «Виво Маркет» является большим примером в автоматизации, в управлении себестоимостью, в сокращении потерь.
